高知県「トマトのステーキ」
JA高知市女性部　五台山支部

トマトの成分リコピンは加熱して油と一緒に摂取することで体内への吸収率がアップするので、生のまま摂取するよりもおすすめです。お花見のお弁当に添えると見た目も豪華になります。

調理時間

15分

カロリー

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塩分

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脂質

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材料（4人分）

• トマト大2個（800g）
• パセリ1本（20g）
• ニンニク2かけ（20g）
• オリーブオイル大さじ1
• 塩小さじ1/4
• コショウ適量
• （かざりつけ用）
• ベビーリーフ適量
• レモン1/2個

作り方

1. ニンニクは薄切り、パセリはみじん切り、トマトはへたとおしりを切り落として２等分の輪切りにする。
2. フライパンにオリーブオイルを入れ中火で熱し、ニンニクを入れる。
3. ニンニクの香りがついたら火を止め、取り出す。
4. １度火を消して、トマトを並べ強めの中火で１分加熱する。
5. 裏返してそのまま１分加熱。
6. 火を止めて、塩、コショウ、パセリをふる。
7. ベビーリーフ、ニンニクをちらし、レモンを添える。

ピリ辛そぼろとトマトの
ゴマダレうどん

ピリ辛酸っぱい具沢山うどんです。

調理時間

30分

カロリー

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塩分

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脂質

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材料（3人分）

• うどん（乾麺）200g
• もやし（埼玉県産）2袋
• ゴーヤ（沖縄県産）5cm
• トマト（千葉県産）1〜2個
• 豚ひき肉250g
• 長ネギ（薄切り）10cm
• ごま油小さじ1
• 豆板醤小さじ1〜1.5
• ＊酒大さじ2
• ＊味噌大さじ1
• ＊ニンニク生姜醤油大さじ1
• 白練りゴマ大さじ1
• 酢大さじ2
• めんつゆ（2倍濃縮）180cc
• 豆乳150cc
• ごま油小さじ2

作り方

1. ゴマダレの材料を上から順によく混ぜ、冷やしておく。
2. ゴーヤはワタを取って薄切りにし、さっとゆでてザルに上げる。
3. もやしはさっとゆでてザルに上げる。 トマトは角切りにする。
4. 豚肉をフライパンにいれて火が通るまで炒め、出た油を拭き取る。 ごま油、豆板醤を入れてなじむまで炒め、酒、味噌、醤油を入れ、水分がなくなるまで炒め、ネギを入れて混ぜる。
5. お湯を沸かしてうどんを表示通りに湯で、水で洗って冷やし、ザルに上げる。
6. 器にうどんをしいて、もやし、ひき肉、トマト、ゴーヤをのせ、１をかける。

揚げ焼きナスとトマトの玉ねぎ酢醤油漬け

ナスとトマトのさっぱり一品です。

調理時間

30分

カロリー

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塩分

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脂質

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材料（４〜５人分）

• ナス（高知県産）６本
• トマト（熊本県産）２個
• 玉ねぎ（佐賀県産）１／２個
• シソの葉（千葉県産）２〜３枚
• オリーブオイル大さじ１
• ごま油大さじ１
• 酢、醤油各大さじ２

作り方

1. 玉ねぎは薄切りにして水にさらして水を切り、ボウルに入れて酢、醤油を入れて混ぜる。
2. ナスは乱切りにし、オリーブオイルとごま油をしいたフライパンに並べ、蓋をして両面中火で２〜３分ずつ、薄く焼き色が付くまで焼く。
3. ナスをキッチンペーパーに取り出して広げ、キッチンペーパーで押さえて油を拭き取る。
4. １にナスが厚いうちに入れてさっと混ぜる。 トマトを乱切りにして加え、さっと混ぜる。 あら熱がとれたら冷蔵庫に入れ、３０分ほど置く。
5. 盛り付けてざく切りにしたシソを散らす。