きのこと根菜のほんわかごはん

きのこと根菜を使って、ホクホクの炊き込みごはんにしました。
旬のうまみをいっぺんに楽しめるヘルシーな秋のメニューです。

調理時間

60分

カロリー

459kcal

塩分

1.6g

脂質

2.6g

※ カロリー・塩分・脂質は1人分の値

材料（3人分）

• 米2合
• エリンギ1本
• しめじ1/3パック
• にんじん・ごぼう各 1/4本
• 鶏もも肉1/2枚
• 酒小さじ1
• ぎんなん(水煮)12粒
• A.だし汁1カップ
• A.酒・みりん各 大さじ1
• A.薄口しょうゆ大さじ2と1/2

作り方

1. 米は炊く30分前に洗っておく。
2. エリンギは食べやすい長さに切ってから薄切り、しめじは石突きを取り、小房に分け、にんじんはいちょう切りにする。ごぼうはささがきにし、水にさらしてから水気をきる。鶏もも肉は余分な脂を取り除き、小さめのそぎ切りにし、酒をまぶしてから汁気をきっておく。
3. 鍋にAを熱し、2.を入れてさっと煮たらザルなどを使って具と汁に分けておく。
4. 炊飯器に1.を入れ3.の煮汁に水をたして2合分の水分量に調整し、3.の具をのせ、炊く。炊き上がったらぎんなんを加えて10分蒸らし、器に盛りつける。

イワシと根菜盛りだくさんのつみれ汁

ごぼう、にんじん、大根とイワシのつみれを組み合わせて
おいしい椀物にしました。
イワシのうまみがきいています！

調理時間

40分

カロリー

243kcal

塩分

2.2g

脂質

10.7g

※ カロリー・塩分・脂質は1人分の値

材料（2人分）

• イワシ(中)3尾
• 大根4cm
• にんじん・ごぼう各 1/4本
• A.酒大さじ1/2
• A.みそ小さじ1
• A.薄力粉大さじ1
• 生姜1片分
• 長ねぎ4cm分
• だし汁2と1/2カップA
• B.酒大さじ1
• B.しょうゆ大さじ1
• 生姜5g
• 万能ねぎ適宜

作り方

1. イワシは頭と内臓を取り除き、手開きにして小骨と皮を取り、包丁で身をきざんですりばちに入れてする。Aを加えてさらによくすり、すりおろした生姜とみじん切りにした長ねぎを加え、よく混ぜ合わせる。
2. 大根、にんじんは半月切り、ごぼうは斜め薄切りにし、水に5分くらいさらしてから水気をきっておく。
3. 鍋にだし汁、2.を入れてアクを取りながら加熱し、やわらかくなってきたら、Bで調味し、1.をスプーンなどですくって形を整えながら煮る。
4. つみれが煮えたら生姜のしぼり汁を加え、2cm長に切った万能ねぎをちらす。

ごぼうと房総ポークのラッカセイ和え

「旬食材活用レシピ！」〜千葉の農畜産物編〜
日本橋「ゆかり」野永三代目の和食塾でご紹介したレシピです。
協力：JA全農ちば
レシピ作成：野永喜三夫（日本橋「ゆかり」三代目）

材料（4人前）

• ごぼう1本
• ラッカセイ200g
• 豚バラ肉スライス（房総ポーク）400g
• A
  　しょうゆ
  大さじ6
• 　砂糖大さじ6
• 　酢大さじ4
• 　粉山椒小さじ1

作り方

1. ごぼうは4 等分に切った後、よく洗い、縦に切る。さらに一口大で斜めに薄く切る。豚肉は6 等分に切り、火をつける前のフライパンに加える。
2. 1を中火でよく混ぜながら焼き、焼き目がついたら火を止め冷ましておく。
3. ミキサーにラッカセイとAを加えペースト状にし、容器に移しておく。
4. 2に3のペースト（大さじ4〜5）を加えよく混ぜ、器に盛れば出来上がり。