鮮度の見分け方
- ・濃く鮮やかな緑色で、黒い変色がないもの
- ・見た目の割りにずっしりと重い感触があるもの
- ・イボが密になっており、硬いもの
下ごしらえのポイント
- ・種とワタをとった後、水を含ませたキッチンぺーバーでくるんでラップし、冷蔵庫で保存すれば、10日間近くもつ。
- ・イボが折れやすく、折れたところから傷んでくるので手で触るときは注意すること。
最適な保存条件
2日間程度なら常温でも保存可能。ただし、気温が28℃以上になると、熟成が進み黄色くなるので注意。
カットして乾燥させたり、火を通してから冷凍保存してもよい。
カットして乾燥させたり、火を通してから冷凍保存してもよい。
栄養＆機能性
モモルデシンは、抗酸化作用をもつサポニン類の一種。
100g中のビタミンC含有量はトマトの約５倍。
100g中のビタミンC含有量はトマトの約５倍。
都道府県別生産量シェア
おすすめレシピ
ゴーヤたっぷり豚キムチ
旬のゴーヤをたっぷり使い、相性ぴったりの豚肉と炒めてキムチでピリッと味つけしました。
これぞ夏のスタミナ料理です！
- 調理時間
- 15分
- カロリー
- 480kcal
- 塩分
- 1.9g
- 脂質
- 37.5g
※ カロリー・塩分・脂質は1人分の値
材料（2人分）
- ゴーヤ1本
- 玉ねぎ1/2個
- 白菜キムチ100g
- 豚バラ薄切り肉180g
- A.生姜のしぼり汁1/2片
- A.酒大さじ1/2
- サラダ油大さじ1
- B.酒大さじ1
- B.しょうゆ大さじ1/2
- B.砂糖小さじ1
- B.塩・コショウ少々
作り方
- ゴーヤは縦半分に切り、種とわたを抜いて6～7mm幅の薄切りにし、塩（分量外）で軽くもんでから水洗いしておく。
- 玉ねぎは薄切り、白菜キムチはざく切りにする。豚バラ薄切り肉はひと口大に切ってからAをもみ込んでおく。
- フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎと豚肉を炒め、肉に火が通ったら、ゴーヤを加える。ゴーヤに軽く火が通ったら、キムチを加えて炒め合わせ、Bで調味し、皿に盛りつける。
料理上手のワンポイント
ゴーヤはそのままでは苦いので、薄切りにした後に塩をふり、水気をしぼるか、さっとゆでてから使うと苦みがやわらぎます。
※出典元 ＪＡグループよい食レシピ
