なすのとろーり和風あんかけ

焼いたなすにえのきを使ったあんをかけてとろーり和風に仕上げました。ごはんがすすむ一品です。

調理時間

30分

カロリー

242kcal

塩分

2.8g

脂質

12.2g

※ カロリー・塩分・脂質は1人分の値

材料（2人分）

• なす3本
• にんじん3cm分
• えのき・しめじ各 1/4パック
• 万能ねぎ少々
• だし汁1/2カップ
• A.酒・みりん・砂糖各 大さじ1
• A.薄口しょうゆ大さじ1
• A.生姜のしぼり汁小さじ1
• B.片栗粉小さじ1
• B.水大さじ1
• C.酒・みりん・しょうゆ各 大さじ1
• C.水大さじ2
• サラダ油大さじ2

作り方

1. なすは2cm幅の輪切りにし、5分くらい水にさらしてからしっかりと水気をきっておく。にんじんはせん切り、えのきとしめじは石突きを取って食べやすい長さに切り、万能ねぎは斜め切りにしておく。
2. 鍋にだし汁とAを入れ、煮立ってきたら、にんじん、えのき、しめじを入れてひと煮立ちさせ、同時にBの水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、あんを作る。
3. フライパンにサラダ油を熱し、なすを両面焼き、Cを入れてフタをし、蒸し煮する。
4. 器になすを盛り、2.のあんをかけ、万能ねぎをちらす。

大阪府「ヘルシー水ナス煮」
ＪＡいずみの女性会 城北支部

水ナスの産地である泉州では昔から馴染みがあり、おふくろの味として知られている様です。

調理時間

　40分

材料（2人分）

• 水ナス4個
• ごま油小さじ2
• 干しエビ35g
• 酒大さじ2
• しょう油大さじ2
• みりん大さじ2
• 土生姜お好み
• だし汁3カップ

作り方

1. 水ナスに水けがあればふき取っておく。
2. 鍋にごま油を熱し、水ナスを並べたら時々転がしながら炒める。
3. 全体に油がまわったらだし汁3カップ・干しエビを加え、酒・しょう油も加えてふたをし弱火で30〜40分煮る。
4. そのまま冷まし、水ナスに味がしみたら煮汁をきって器に盛り、生姜をのせる。