GO-40　黒酢焼きドーナツ12個セット

・黒酢焼きドーナツプレーン×4個 ・黒酢焼きドーナツ抹茶×4個 ・黒酢焼きドーナツ黒糖×4個

アミノ酸が豊富な3年熟成有機黒酢を使用し、ふっくらモチモチ触感に仕上げた、焼きドーナツのセットです。

米・・・《良質な国産の有機玄米を使用》 「桷志田」の味を左右する玄米は旨味成分を多く含むものでなければなりません。良質な国産有機米を使用し、最初のひと口で他の玄米とは全く違うものである事がわかります。 水・・・《福山町「桷志田」の湧き水》 「桷志田」の名前の由来でもある、江戸時代に上級武士が上納を逃れるために作った水田、「隠し田んぼ」。そこから転じた「桷志田」の湧き水は、独特の口当たりの良さとまろやかさがあります。 麹・・・《自社製の麹を使用》 杜氏 赤池力の家系は福山町の由緒正しい「麹屋」。醸造工程の半分を占める発酵を重視し、試行錯誤を重ねた「至高の麹」を使用しています。 壷・・・《機能性に優れたアマン壷》 原料を仕込んだ後の作業は全てかめ壷の中で行う黒酢造り。アマン壷（かめ壷）は壷自体が太陽熱を吸収し、対流や温度調節を行うため野外での発酵に最適。壷が放つ遠赤外線がお酢に旨味を加えます。アマン壷は使えば使うほど天然の酵母や酢酸菌が付着して良い壷になっていきます。

黒酢を黒酢たらしめるのは発酵熟成期間。 この熟成期間は長ければ長いほど、色が濃くなり風味も深くなります。赤池力がこだわるのはまさにこの熟成期間。機械を使った米酢造りでは温度や湿度を管理した環境で発酵熟成させるので短期間での製造が可能ですが、福山では屋外に置かれたアマン壷だけで発酵熟成させます。市販されている黒酢の発酵熟成期間は半年〜一年が一般的。 しかし、当醸造元では３年以上をかけて熟成させています。この赤池力のこだわりを可能たらしめているのは、当醸造元で所有しているアマン壷。鹿児島福山でも最大規模の約20000壷を誇ります。これらは黒酢を大量に作るためではなく、この発酵熟成期間を堅持するためのものです。 大量生産が求められる時代に逆行するような製法ですが、それが”桷志田”の味を他の黒酢とは全く異なるものにしています。