「高森和牛」焼肉用 約450g

旭酒造株式会社といえば、日本酒「獺祭」 いまや、誰もが知っている超人気ブランドで、日本だけではなく、世界からも認められた酒蔵であり、岩国市周東町に本社があります。 高森和牛は、子牛の段階から、飼料に「獺祭」の酒粕・米粉を与えています。それが、高森和牛の極上の肉質を生み出しています。

◎脂質構成 高森和牛は、黒毛和種の平均よりも、赤身中の脂質量がやや多く、脂肪交雑が高いです。 また、脂肪融点は、黒毛和種平均よりも低く、脂の口溶けが優れています。 脂肪酸組織に関して、食味評価にプラス要素となる不飽和脂肪酸の比率は、黒毛和種平均と同程度です。 香りのよいオレイン酸の比率は、黒毛和種平均よりもわずかに高く、脂の風味は良好です。 ◎うま味成分 食味評価にプラス要素となる遊離アミノ酸の含有量は、黒毛和種平均よりもわずかに少ないが、ペプチド構成アミノ酸については、黒毛和種平均よりもやや多く、コク・まろやかさは良好です。 ◎食感（テクスチャー） 噛み切りに要する力は、黒毛和種平均に近いです。 また、噛み応えが黒毛和種平均よりも少なく、総合的にはやわらかな肉質です。 ◎ジューシーさ 高森和牛の加圧保水性は、黒毛和種平均よりも低く、加熱損失は、黒毛和種平均よりもやや多いです。 また、圧搾肉汁率は、黒毛和種平均と同程度です。