本仕込み塩引鮭　半身姿造り【越後村上の伝統の味】

雄の秋鮭と塩のみを原料に昔ながらの手作業で塩を施した後、新潟県村上地域特有の 低温多湿な冬の季節風に晒し､旨味の凝縮･熟成を促すことで､他にはない旨味と独特な 風味を生み出します｡ 食べやすく､１尾を半身ずつに分けて切身姿造りにしてあります｡ 【越後村上の味　塩引鮭】 新鮮な雄の秋鮭と粗塩のみを原料に保存料・添加物を一切使わず、昔ながらの手作業で 一尾ずつ仕込んでいきます。 その後いくつかの工程を経て、仕上げに冬の季節風に晒して塩引鮭が完成します。 寒風に晒した塩引鮭は、乾燥と熟成がうま味のもととなるため、生鮭に比べて水分量が ３割ほど減少します。 本来の風味を楽しんでお召し上がりいただくため、火加減と焼き時間は控え目に、 ごはんのお供、酒の肴、焼きほぐして鮭茶漬けなどいかがでしょうか。 【美味しさの理由】 ・村上市の低温多湿な季節風 　−３℃〜１０℃の低温は、鮭が凍らずに寒風に晒すことができ、ゆっくりと干して独特の旨みと風味が生まれます。 ・氷温熟成 　凍りそうな低温で生物の細胞は、遊離アミノ酸や糖の不凍液を蓄えます。 　有機アミノ酸は「旨み」 　糖分は「甘味」 【商品について】 −鮭塩干品− ・原　材　料：秋さけ（国産）、食塩 ・内　容　量：半身 ・アレルギー：鮭 ・賞味期限　：製造より冷凍保存で６０日 ・生目方時（漁獲時）の重量が、３．５〜３．９ｋｇの秋鮭を使用します 　製品の実重量は、（半身）約１ｋｇになります ・配送伝票は、化粧箱に貼付となります ・メーカー　：株式会社　永徳 ・配送伝票は、箱に直貼りとなりますことをご了承ください。 ・のしのご指定がない場合は、お付けしておりません 　※のしをご希望の場合は、必ずご指定くださいますよう 　お願い致します 【株式会社　永徳】 新潟県最北部に位置する村上市にあります。 越後・村上特有の気候風土のもと、古くから受け継がれる伝統製法に 倣いながら、創意を凝らした味を皆様へお届けしております。 当地に脈々と伝わる先人の優技と鮭への愛着の一端を 感じ取っていただければ幸いです。