【業務用】国産和牛タン（グリムキ）

1本のタンから... ・タン元 牛舌の付け根の部分です。 あまり動かさない部位のため非常に柔らかく脂がのる部位でジューシーな味わいが特徴です。 分厚く切って厚切りタンでもお勧めです！ ・タン中 牛舌の中心部にある部分です。 薄切りで出てくる一般的なタンはこの部位が多いです。 タン元に近い方とタン先に近い方で脂ののりが違いますが、全体的にガツンとした旨味が強く、タンならではの適度な歯ごたえを堪能できます。 ・タン先 牛舌の先端にあたる部位です。 タン元、タン中に比べて脂乗りは少なく、よく動く部分なので肉質は固めです。 しかし、タン本来の味はしっかりしており、噛むほどに凝縮した旨味が広がっていきます。 タンシチューやタンカレーなど煮込み料理にすると、筋繊維がほどけて柔らかくなり、旨味が出て味わい深いものとなります。