【母の日】ほたて貝柱 1kg（北海道産）｜刺身、バター醤油がおすすめ

オホーツク海育ちの、肉厚でプリップリのほたて貝柱をずっしり１kgでお届け！ まずはお刺身、カルパッチョでそのおいしさを味わってください。加熱すると旨味がぎゅっと凝縮します。バター醤油焼きにほたてフライ、天ぷらなどもおすすめです。たっぷり入っているので、様々なお料理でお楽しみいただけます。

今回ご紹介するほたては「３Sサイズ」。500円玉より直径約１cm大きいサイズから、直径5センチくらいまでの大きさです。 １kgで41〜50粒入っています。

ほたてを常温で解凍すると、せっかくの旨味が逃げてしまいます。プリップリの食感、旨味を残して解凍するには「氷＋塩」での解凍がおすすめ。 １）500gの氷に塩小さじ2杯強をふりかけ、なじませます 　　（量が少ないときは、氷250g、塩小さじ１杯強でもOK） ２）氷の中に凍ったホタテを入れ、混ぜ込みます ３）そのまま室温で溶かします。解凍時間は、調理法によって異なります。 　　・刺身用（全解凍）…2〜3時間 　　・炒めもの用（半解凍）…1時間程度 　　　※中心がまだ凍っていて、触ると芯が感じられる程度 　　・煮込み・スープ用…解凍の必要なし、凍ったままでOK ４）解凍が完了したら、クッキングペーパーで水気を優しく拭き取ってください。 冷たい塩水で解凍すると、水っぽくならず、旨味を逃しません。常温解凍よりも時間がかかりますが、おいしさは桁違いです。ぜひお試しください。

ほたてをお刺身やお寿司で食べる場合、横にスライスすることが多いと思います。ほたての繊維を断ち切るので、なめらかな食感とまろやかな旨味を味わうことができます。 ほたての歯ごたえがお好みの方には、縦に切るのがおすすめ。プリッとした弾力を味わうことができます。 横切り・縦切りの差をぜひ食べ比べてみてください。

ほたてとバター、醤油の相性は抜群！　簡単なのでぜひお試しください。 ◆作り方 フライパンを熱してバターを溶かしたら、ほたてを入れ、焼き色がつくまでこんがりと焼き付けます。 ひっくり返して裏面も焼いたら醤油をさっと回しかけて出来上がり。粗びきの黒胡椒をかけるとスパイシーでお酒にも合いそう！　 刺身用のほたてなので、ぜひ「レア〜ミディアム・レア」で召し上がれ。凝縮した旨味と甘味をご堪能いただけます。

刺身用のほたてで作るちょっとリッチなホタテフライ。加熱しすぎないことがコツです。 ◆作り方 解凍したほたては水気をよく取って、塩コショウで下味を付けます。 小麦粉　→　たまご　→　パン粉　の順で衣を付けたら、 手のひらで優しく包みこんでパン粉を密着させます。 やや高めの温度（180度くらい）に油を熱し、衣がこんがりと色づいたら油から出してOK。 高温・短時間で揚げることで、外はサクッと中はしっとりなめらかなほたてフライに仕上がります。

2つの海流がぶつかるオホーツク海は、プランクトンなどの栄養が豊富な海域。たっぷりの栄養をとりながら、冷たい荒波で育つほたては身が引き締まって旨味が凝縮されています。 そのほたてを、水揚げすぐに貝殻から外し、急速冷凍で旨味を閉じ込めました。プリッとした弾力がたまらない、オホーツクのほたてをぜひご賞味ください。