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石川県かが・のと味自慢

全農　石川県本部

かが・のと味自慢


	加賀れんこんを使ったお料理レシピ♪♪♪

【もっちり、シャキッの加賀れんこん♪】
さくさくシャキッ、の歯ざわりと、モッチリ、なめらかな舌ざわり。
調理法ひとつでいろんな味に変身するのが
加賀れんこんの魅力です。
煮て、蒸して、揚げて、和えて、多彩な食感が楽しめるお手軽レシピで、
毎日の食卓に加賀れんこんの味を…
加賀れんこんのご注文は、こちらをクリックください。

【蓮根チップ】材料（４人分）
蓮根１節　揚げ油適宜　味塩少々　パセリなど

(1) 蓮根は皮をむき、スライサーなどで薄く切り、
　　半日ほど水にさらす。
(2) (1)の水気を拭いて160℃の油に入れ、泡が少なく
　　なってきたら温度を上げてカリッときつね色になる
　　まで揚げ、パットに広げて油を切る。
(3) 全体に味塩をふり、器に盛ってパセリなどを添え
　　る。
※　味塩にカレーパウダーを混ぜてふると、カレー味
　　のチップスになります。

【蓮根のすり流し汁】材料（４人分）
蓮根１００ｇ　カニ身適宜　三つ葉８本　柚子少々
だし汁４カップ　白味噌１０～２０ｇ　こうじ味噌２０ｇ

(1) 蓮根は皮をむいてすりおろす。
(2) だし汁を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら弱火に
　　して(1)を入れ、しばらく煮る。
(3) (2)に白味噌、こうじ味噌を溶き入れて味を調え
　　る。
(4) (3)にカニ身、細かく刻んだ三つ葉を入れて碗に
　　注ぎ、柚子の表皮も入れて香りを添える。
※　すまし仕立てもおいしい。

【蓮根と海藻のヘルシーサラダ】材料（４人分）
蓮根１２０ｇ　海藻ミッックス４人分　レタス２枚
鶏ささみ２本　酒・塩各少々　大葉４枚
醤油ドレッシング・白ごま・ときがらし適宜

(1) 蓮根は皮をむいて半月または銀杏の薄切りに
　　し、酢を入れたお湯でゆでて水にとる。
(2) 鶏ささみは酒・塩をふって蒸しゆでし（電子レンジ
　　も可）、細かく手で裂く。
(3) 海藻ミックスをもどす。レタスは食べやすい大きさ
　　にちぎり、大葉は千切りにする。
(4) (1)(2)(3)を混ぜ合わせて皿に盛り、ときがらしや
　　白ごまを合わせた醤油ドッレシングをかけて
　　食べる。
※　ドレシンッグはお好みで。蓮根が黒ずんだら、
　　甘酢やフレンチドレッシングであえると白くなる。

【蓮根の和風ハンバーグ】材料（４人分）
蓮根２５０ｇ　豚挽肉１００ｇ　ネギ１０cm位　生姜１０ｇ　片栗粉・サラダ油適宜
（タレ）醤油・みりん各大さじ４　砂糖・酒各大さじ２　水１/４カップ　※蒲焼のタレでも可

(1) 蓮根は皮をむき、少々を荒みじん切りに、残りは
　　すりおろす。
(2) 豚挽肉をボールに入れて粘りが出るまで練り、
　　ネギのみじん切りとおろした生姜を混ぜ合せる。
(3) (1)のすりおろした蓮根を鍋に入れ、火にかけて
　　少し粘りが出てまとまるまで混ぜる。
(4) (2)と(3)を混ぜ、(1)の荒みじんの蓮根を合わせて
　　４等分し、ハンバーグ型にして片栗粉をうすく
　　まぶす。
(5) フライパンにサラダ油を入れて(4)を両面こんがり
　　と焼く。一度油を拭き取ってからタレの材料を入
　　れて蓋をし、火が通るまで蒸し焼きにした後、照り
　　よく煮からめる。
(6) (5)を皿の盛り、ゆでておいたシメジやブロッコリ
　　ーを残ったタレで煮からめて付け合わせる。

【蓮根の海老はさみ揚げ】材料（４人分）
蓮根８cm位　海老（中）１２尾　ネギ１０cm位
生姜１０ｇ　塩少々　酒大さじ１
片栗粉大さじ２　小麦粉１ｶｯﾌﾟ　卵１/２個
水２/３ｶｯﾌﾟ　揚げ油適宜　三つ葉少々

(1) 蓮根は皮をむき、５mm厚に切ったものを１６枚用
　　意する。
(2) 海老は皮をむき背わたをとって包丁で細かくたた
　　き、ネギのみじん切りと生姜のすりおろしを
　　混ぜて塩・酒で調味する。片栗粉を混ぜ合わせ
　　て８等分し、(1)の蓮根２枚でサンドする。
(3) 卵と水を合わせ、小麦粉を加えて軽くまぜ、天ぷ
　　らの衣を作る。(2)につけて１８０℃の油に入れ、
　　底に沈まないよう箸でまわしながら２､３分カラリ
　　と揚げる。
(4) 三つ葉を結び、(3)の衣をつけて揚げる。
(5) 器に盛り、天つゆや好みの薬味で食べる。
※　マヨネーズやチリソース、からし酢醤油でも
　　おいしい。

【見て♪見て♪　このかわいい蕾】

このかわいい蕾は、なにの蕾かわかりますか？
加賀れんこんの蕾で～す。泥つき加賀れんこんからは、想像できないような可憐な姿！
７月中頃には花を咲かせます。
みなさんには、「蓮の花」と言った方が、ピーンとくるかも知れませんね。
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