★石川小芋の調理例★
衣かつぎ
（材料）・石川小芋 食べられるだけ ・塩 適量 ・黒ゴマ 適量
（作り方）
①石川小芋は皮付のまま鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで火にかけ、やわらかくなるまで茹でる。
②そのまま１０分ほどおき、余熱を利用してゆっくりと熱を通す。（串で刺してみてお好みの硬さにしてください。）
③ザルにあげてそのまま冷まし、上から３分の１くらいのところにグルリと包丁を入れ、皮を剥く。
（石川小芋の上３分の１だけ皮が剥けている状態となる。）
④皮が剥けた部分に黒ゴマをかけて出来上がり！
※石川小芋は荷崩れを防ぐためにも、必ず水から茹でてください。
お酒の肴、おかずの一品としてもピッタリです。
石川小芋とイカの味噌煮
（材料）・石川小芋 １５個 ・イカ １パイ ・しょうが １かけ ・サラダ油 大１
（A）だし汁 １/２～３/４カップ、砂糖 大１/２、酒 大１、しょうゆ 大１/２
（B）みそ 大２、だし汁 大３、砂糖 大２、酒 大１、しょうゆ 大１
（作り方）
①石川小芋は皮をむき半分に切る。しょうがは薄切りにする。
②イカは、胴を１ｃｍ幅の輪切り、足は食べやすい長さに切る。
③鍋にサラダ油を熱し、①を炒める。Aを加え、落し蓋をして煮る。
④石川小芋がやわらかくなったら、イカを加えて手早く混ぜる。
⑤混ぜ合わせたBを加え、ひと煮立ちさせてから具を器に盛る。
⑥⑤の鍋の煮汁がとろみがつくまで煮詰め、器に盛った石川小芋とイカにかける。
