熟成肉工房ジロー 黒毛和牛コンビーフ 熟成肉
- 販売期間 :
- 2022/11/29 〜
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商品説明
”もうこのつくり方をしてるのは
もしかしたら世界ではうちだけかもしれない！”
本場ドイツでも昔ながらのこの製法でつくっているところが失われつつある中、
伝された製法を今でも忠実に再現している 熟成肉工房 ジロー
良質な黒毛和牛を十分に熟成（720時間）し、さらに2日間煮込んで余分な脂を落としました。
また、牛肉の旨味を生かすため香辛料も控えめに仕上げてあります。
今までに味わったことのないコンビーフをどうぞ。
職人が手間ひまかけ、手ほぐしで仕上げた一品です！！
伝統の手造りの味、熟成肉の旨味をご賞味下さい。
〇熟成肉工房 ジローについて〇
湘南茅ヶ崎に本社・工場を構える 「熟成肉工房 ジロー」
1925年創業以来一貫して保存料・増量剤・化学調味料を使わない“ドイツ製法手造りハム”の伝統味をつくり続けています。
■ 100年前から守り続けるこだわりの製法
ー 素材へのこだわり ー
素材の持つ良さを充分に引き出すために、余計な添加物（保存料や増量剤等）や化学調味料は一切使いません。
加えるのは、塩と砂糖、そして、微量の発色剤だけです。
ジローではこの発色剤も使用しないハム・ソーセージ・ベーコン (無添加製品) 造りも行っております。
原料の豚肉は、ハムづくりに適した新鮮な国内産豚肉を厳選しております。
ー 長期自然漬け込み ー
部位ごとにカッティングした肉を塩漬液に2週間程度漬け込み、熟成させます。
ジローでは、漬け込んでいる肉の状態を見ながら重さの違う2種類の重石を使い熟成させています。
じっくり熟成された原料の肉は製品にすると約80〜90％のハムになります。
ー 直火スモーク ー
長期自然漬け込み後、ひとつひとつ手巻きした熟成肉を、桜の原木を使ってスモークします。
煙には肉の臭味を消す役割があり、木の香りが徐々に染み込むことによって独特の風味が加わり、味わい深くなります。
それに比べて、オートメーション化されたスモークは煙を循環させているだけですので、煙臭さと色がつくだけで昔の製法とは全く異なります。
■内容量
130g
■原材料
黒毛和牛、岩塩、三温糖、ゼラチン、香辛料、発色剤 (セロリジュース粉末)
■アレルギー情報
一部に牛肉を含む
■保存方法／賞味期限
要冷凍／製造日より60日間
■お召し上がり方法
冷蔵庫にて自然解凍
解凍後、真空パックを開封いたしましたら5日位で使い切ってください。
(冷蔵保存5日を目安)
【キャンセルについて】
原則としてお客様のご都合によるキャンセル・ご変更はお受けいたしかねます。
よくご確認の上、ご注文ください。
【返品について】
明らかな不良品の場合、配送中の事故などで破損・損傷が生じた場合、
ご注文いただいたものと異なるものが届けられた場合のみ交換いたします。
ショップ情報
| 事業者 |
株式会社農協観光 |
| 責任者 |
鈴木 哲也 |
| 住所 |
東京都大田区平和島6-1-1 TRCアネックス1階 |
| 電話番号 |
03-6260-9201 |
より詳しい情報はこちら
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神奈川県 茅ケ崎市のドイツ製法手造りハムのお店が作ったコンビーフ 先代が100年前に出会った添加物に頼らない製法で造り続けてます。