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氷感技術って何～だ！？


	当ショップの一部商品は氷感技術で熟成させています

▲平成１８年４月に新たに設置したＪＡ石見銀山の大型氷感庫

【食材は自らうま味を引き出します】
　食材は生き物です｡植物は低温にさらされると､凍るまいと自己防衛の手段として糖分・アミノ酸を増加させます｡これが昔から「寒造り」「寒のものはうまい」と言われる理由です｡氷感は電圧（静電気）をコントロールし､様々な食材の旨味の向上と無凍結長期保存を実現しました｡
　ＪＡ石見銀山では､この技術を利用し､様々な食材に旨味をプラスしました｡一味違った氷感商品のご購入は､「銀山のおくりもの」からどうぞ♪

【氷感技術】
　通常、氷点下の冷凍庫の中に水を入れておくと凍ってしまいますよね！？しかし、『氷感冷蔵庫』では凍らないのです！！これは、『氷感冷蔵庫』の中に数千ボルトの電圧（静電気）をかけることにより可能となるんです。
※実験では－１２℃でも凍りませんでした。（過冷却現象と言います。）

　この氷点下の『氷感冷蔵庫』の中に水が入ったペットボトルを入れて冷やします。『氷感冷蔵庫』の中では液体のままですが、『氷感冷蔵庫』の外に出して振ってみると、あら不思議！！シャーベット状にみるみるうちに凍ってしまうのです！不思議ですね～！？
　また、『氷感冷蔵庫』の中に氷を入れれば固体のままです。ですから、氷と水が共存する不思議な空間でもあります。

　通常、冷凍したお肉を解凍すると汁が出ますよね！？しかし『氷感冷蔵庫』は凍結しないので、汁が殆ど出ず旨味を逃がさないんです。

　このように『氷感冷蔵庫』はより良い状態で長期保存が出来るスグレモノなんです！（下の桃の実験を見てください。）

　また、『氷感技術』の二次的な効果で、『旨味を増やす』ことがあげられます。
　特に『お米』の場合、甘味（ショ糖）・粘り・弾力性が増え、硬さは減ります。『お米』を美味しく感じる部分が良くなるんですね～！！（下のグラフを見てください。）
この他にも旨み成分と言われている『アミノ酸』が増えることも確認されています。（下の『氷感豚肉と通常豚肉の比較データ』を見てください。）

【氷感米と通常米の比較データ】
　『１ヶ月氷感保存した米』と『氷感保存していない米』について、「ショ糖（甘味）」「粘り」「弾力性」「硬さ」の比較試験をしたところ､以下のグラフのとおりになりました。
　氷感米のおいしさを数値で表すとこうなります。（協力：しまねの味開発指導センター、島根女子短期大学）

【ショ糖(甘味)】
ショ糖量が約１８％増加！
確かに氷感米の方が甘味を感じます。

【粘り】
粘りが約６０．５％も増加！
米粒が保有する水分量が高くパサパサしないお米です。また、これは店長の感覚ですが、氷感米は冷めてからも美味しいご飯です。これも「粘り」に関係があるのかな…？

【弾力性】
弾力性が約５６．５％増加！
氷感米はもっちりとした食感のおいしいお米。店長は初めて食べたときに「これは本当にうるち米？もち米みたい！」と思ったほど。一粒一粒がくっきりと際立ちます。

【硬さ】
硬さが約７．４％減少！
氷感米は粘りが強く弾力性もある…だけど決して硬いご飯ではありません！

【氷感豚肉と通常豚肉の比較データ】
　『氷感熟成させた豚肉』と『氷感熟成していない豚肉』について、旨み成分と言われている「遊離アミノ酸」の比較試験をしたところ､以下のグラフのとおりになりました。
　（（株）フィールテクノロジー提供：早稲田大学による遊離アミノ酸の含有量比較）

【遊離アミノ酸】
旨み成分と言われている『遊離アミノ酸』が増加！
抜粋してグラフにしていますが、この他にも多くの遊離アミノ酸が増加します。
美味しくなるんですね～！
＾ｏ＾

【氷感栗と通常栗の比較データ】
　『氷感熟成後の栗』と『氷感熟成前の栗』について、「ショ糖」の比較試験をしたところ､以下のグラフのとおりになりました。
　

【ショ糖】
『ショ糖』が増加！
１０個ずつ検査を行い、平均で１８％増加しました。
食べ比べても、明らかに甘みが増しています！
＾ｏ＾

【果物の保存データ】
『氷感処理』をすると、美味しさが増すだけではありません。野菜・果物の鮮度保持にも力を発揮します。ＪＡ石見銀山では、平成１５年から独自に野菜・果物の鮮度保持実験を行ってきました。

桃の鮮度保持実験
　平成１６年に行った桃の鮮度保持実験では、右の写真のような鮮度の違いがあらわれました｡
　どちらも産地､収穫時期､保存期間（３ヶ月間）は同じ桃です｡
　右の冷蔵保存した桃は腐ってしまいましたが､左の氷感保存した桃はまだ水々しく､美味しく食べられます！

▲左が氷感保存した桃、右が冷蔵保存した桃｡どちらも同じ時期にとれた桃を同期間保存しました｡

【（株）フィールテクノロジー】
　氷感技術ってすごい！店長は本当にそう思います。
　この氷感技術は､ＪＡ石見銀山と同じ、島根県大田市の企業（株）フィールテクノロジー（三谷明彦代表取締役）の技術で、今、食品の保存以外にも医療の分野など､様々な分野から注目されている技術です｡ＪＡ石見銀山では､（株）フィールテクノロジーと協力して､野菜・果物の保存や加工品の製造などに取り組んでいます｡これらの商品は「銀山のおくりもの」からいつでも購入できますのでご利用ください｡
　氷感技術について､もっと詳しく知りたい方は､こちらの（株）フィールテクノロジーのサイトをご覧ください｡