お米のベイクック 長野県産ミルキークイーン 5kg(令和7年産)

【長野県産ミルキークイーン】 ミルキークイーンはうるち米ともち米の中間にあたるお米で低アミロース米とも呼ばれます。アミロースの割合が低いほど粘りが出るという特長があります。 もちもちとした食感で冷めても固くなりづらいことから、お弁当やおにぎりにも向いています。そのままで食べてもおいしいですし、ブレンドすることで今のお米の食味をさらに向上することができます。 産地：長野県産 品種：ミルキークイーン 産年：令和7年産 使用割合：10割 【長野米は、おいしい】 長野県の水田は山に囲まれた平地にあり、また傾斜地には棚田が拓かれてきました。海沿いの広々とした水田と比べて地形としては不利なようでも、海から離れた内陸性の気候と、雪どけ水を源流とする清冽な水、そしてお米農家の技術力の高さが、おいしい長野米を育んでいます。 【長野米は、注目されています】 長野米は、玄米検査時の品質を示す１等米の割合は90%以上、さらに10アールあたりの収量は600kg台、いずれも長年、全国トップレベルを維持し続けています。その品質の高さを裏づけるように「米・食味分析鑑定コンクール」をはじめ全国のコンテストで長野米は高い評価を得ています。 【長野米がおいしい理由】 気候や地形などの自然条件と、それらを利用し、ときに克服してきた農家の努力が、長野米のおいしい理由です。 内陸部では１日のうちでもっとも高い気温と低い気温の差が沿岸部に比べて大きく、これが盆地では顕著です。夜の気温が低ければ、稲はしっかり休んで無駄なエネルギーを消費することなく、デンプンのたっぷりつまったおいしい長野米を実らせます。 長野県の1年の平均日照時間は約1,940時間、全国平均の約1,897時間を上回ります。特に春から秋の日照時間は長く、稲の生育を助けます。一方で、冷涼で雨の少ない気候のおかげで病気や害虫が発生しにくく、農薬の使用量をおさえた長野米を育てることができます。 雨の少ない長野県では古来、各地で農業用水路など灌漑施設が整備されてきました。雪どけ水を源流とする水は豊富ですが稲作には冷たすぎるので、溜池を作ったり取水法を工夫して、稲作に適した水を安定的に得るため、先人が工夫を凝らしてきました。長野米は先人の工夫の集積でもあります。 地形も気候も決してお米作りに向いた自然条件がそろっているわけではないなか、農家のみなさんは知恵と工夫を重ねて長野米を作ってきました。そうして培われた高い技術力により１等米比率と10アールあたりの収量の高さを長野米は長年にわたり維持しています。 【お米の研ぎ方】 （１）たくさんの水で手早くかき混ぜ、すぐに研ぎ汁を捨てる。（水とともに、ぬかの匂いもお米が吸ってしまうため） （２）軽く水分を切ったお米を研ぎ、水を入れてすすいだら研ぎ汁を捨てる。これを数回繰り返す。 ・研ぐときは米の旨味を残すため、ボールを掴むような手つきで、軽くかき回ように優しく研ぎましょう。 ・現在の搗精技術は進歩しており、大部分のぬか等は除かれておりますので、お米についている若干のぬかや汚れをとるために、軽く洗い流す程度で結構です。 ・強く研ぐ、しゃもじ等を使用する、ザルに上げる、などはお米が割れる原因となります。 【お米の保管方法】 購入後のお米は、密閉容器に入れて低温保存するのがおすすめです。しかし夏場などに室温で放置すると時間と共に酸化が進んで風味が落ちてしまいます。保管場所として最適なのが「冷蔵庫の野菜室」。野菜室が無い場合は「風通しがよく、涼しくて暗い場所」が最適です。さらに、新しいお米は古いお米に混ぜない事も重要なポイント。「タカの爪（とうがらし）」を米びつやお米袋の中に入れておくといいでしょう。