信州トマト工房 オールージュ・トマト 約1kg(12-15玉)

【オールージュ・トマト】 朝取りのジューシーで真っ赤なオールージュ・トマトを糖度計に掛けて糖度6〜7度以上のものを厳選し梱包します。真っ赤なトマトですが日持ちも長く置けます。オールージュ・トマトは7月下旬〜3月中旬頃までの出荷になります。 【保存方法】 トマトは冷蔵庫で保管すると旨みが低下します。冬場は凍らない場所で常温保管をオススメします。食べる前に電子レンジで少し温めると、より旨みのあるトマトの味を楽しめます。 【こだわりの栽培方法】 450坪の温室ハウスで、水耕栽倍設備による「水平放任」という土を使わない栽培方法で、年周トマト栽培をしています。液肥に使う水は、中央アルプス山系から湧き出る上水道を使っています。したがって、カドミュウム・鉛といった重金属類はなく安全なトマトが出来ます。農薬の使用を抑える為、ハウスの天窓やサイドの開口部はすべて防虫ネットを張り害虫の侵入を防ぎ、ハウスの中は防塵及び、日光反射シートを張り土から隔離し病気の発生を防いでいます。 【味へのこだわり】 アナタの食べているトマトは、開封したとき甘酸っぱいフルーツの香りがしますか？ 信州トマト工房では、トマト作りに3つのこだわりを持って栽培しています。 １、化学農薬は最悪の時のみ使う 害虫からトマトを守るために、ハウスにネットを張り侵入出来ないようにし、水耕栽培により土壌からの病気やカビを断ち、農薬の使用を最小限にとどめています。理由は私（園主：唐澤金実）が農薬に弱く防毒マスクをしても気持ち悪くなるからです。 ２、トマトの特徴であるビタミンとリコピンを最大限果肉に満たす為、樹上甘熟で収穫する トマトのビタミンやリコピン、グルタミン酸等は樹上で真っ赤に熟した物ほど量が多く含まれていると言われます。信州トマト工房のフルーツトマトには、リコピンの含有量が一般のトマトと比べて5倍(80g程度の物)含まれているというデータ解析結果があります。詳しくは下記報告書を御覧ください。

３、ただ甘いだけでなく、香り、コクのあるトマトを作る 近頃の「フルーツ・トマト」は、糖度ばかりに固執しコクがなく旨みを感じない物が多々あります。糖度が10度とか12度とか言われて販売されている中には酸味もコクもなく、またジューシー感もないこそっぽい、いわゆる水切りしすぎた物が殆どです。トマトをかじった時ジューシーで、舌の中央に感じる酸味の爽やかさと舌の中央に広がる甘味や旨みのコクがなければトマトは美味しく頂けません。この「旨い」といわれるトマトを作る為には、水耕栽培といえども硝酸態成分を出来る限り減らし、有機質成分(アミノ酸)やミネラルの供給が欠かせません。これを可能にするのが例えば海水です。海水には豊富なミネラルとアミノ酸、各種の分解酵素がバランス良く含まれて脱塩すれば究極の液肥になるといわれています。しかし、海水は長野県ではなかなか格安に手に入りませんので有機物(主に海藻、魚類)を醗酵させビタミンやミネラル、アミノ酸を作り、醗酵酵素肥料として根や葉から吸収させ、より土壌に近い成分の吸収をさせることが出来る様になりました。 【信州トマト工房】 信州トマト工房は、諏訪湖から流れ出る天竜川河岸段丘の西側中央アルプス山系の麓、長野県上伊那郡箕輪町にあります。標高約760mにトマトの栽培ハウスを構え、4〜6月は特に日射が強く、初夏でも朝夕は寒いほどの寒暖差があり、トマトにとって非常に糖度が乗りやすい環境にあります。 全国的にも数少ない水耕水平栽培方法（写真参照）を取り入れることにより、葉面積が多くなり糖度が乗りやすく、ジューシーでコクのあるトマトに仕上がっています。 冬場は日射量に応じてハウス内の気温の調整をし、ゆっくり甘熟させて収穫します。水切り栽培の為、トマトに含まれるリコピンやギャバが多いのも特徴です。 【園主より】 20数年前に初めて「フルーツトマト」なるものの存在を知りました。トマトの味は自家栽培もしてましたのでその味は知っていたつもりでした。ところが、デバ地下で買い求めたそのトマトは梨のように甘くこれはトマトかと疑ったものでした。こんなすごいトマトがあるなら是非作ってみたいと思い熊本のJAに話を聞いたところ「長野ではできん」と言われ落胆しました。 それでも諦めきれずにトマト栽培の本を探していると、当時珍しかった「水耕栽培水平放任」という栽培方式で千葉の農家が「フルーツトマト」の栽培をしていることを知り、早速見学させて戴き、長野でも栽培できる事も知り、一念発起してその栽培を始めました。最初の15年は病気や害虫との戦いで自慢できるものは少なく散々なものでしたが、病気や害虫のお陰でより美味しく、コクのある自慢のフルーツトマト作りができるようになりました。 現在は、定期的な農薬散布はせず、病気の場合は初めに枯草菌や乳酸菌を散布し、どうしても収まらない場合のみ殺菌剤を散布、害虫の場合は気門封鎖型のオイル系や澱粉系で抑え、気温が上がって来たら天敵（害虫を駆除してくれるツヤコバチ）を放飼して極力殺虫剤は使わないように工夫しています。 園主：唐澤金実 【信州トマト工房のトマトについてもっと詳しく】 いいJAん！信州　長野県のおいしい食べ方