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今月の食材 今月の食材

鮮度の見分け方

  • ・殻の表面がよく乾いているもの
  • ・殻の色が白く、なめらかなもの
  • ・振ってみて音がしないもの

下ごしらえのポイント

  • 茶封筒の中に銀杏と適量の塩を入れて、口を数回折り、1分ほど電子レンジで加熱し、熱いうちに殻を取る。

最適な保存条件

  • 紙袋等に入れて野菜室に保存すると数カ月もちます。冷凍する場合は、殻を外して塩ゆでして薄皮を取り除きましょう。

食べ方アドバイス

  • ・たくさん食べると、まれにお腹を壊すことがあるので、食べ過ぎないこと。
  • ・茶碗蒸しなどに入れると彩りがよい。

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おすすめレシピ

おすすめレシピ

京都府「中華風山菜おこわ」

たくさん収穫できた時に食材を冷凍保存しておき、お祝い事や家族大勢が集まる時に作られるそうです。

調理時間
 60分

※ カロリー・塩分・脂質は1人分の値

材料(6〜7人分)
  • もち米3合
  • タケノコ100g
  • 焼き豚100g
  • 干しシイタケ3枚
  • ショウガひとかけ
  • 山菜水煮1袋
  • 銀杏10粒
  • 長ネギ1/2本
  • しょうゆ大さじ3
  • 大さじ1
  • みりん大さじ1
  • 砂糖大さじ1
  • かつおだし大さじ1
  • ごま油大さじ1
作り方
  1. もち米は洗って1時間以上水に浸しておく。蒸す直前にザルにあけ、水気を切っておく。
  2. ボウルに干しシイタケと水300cc入れて戻す。戻し汁が取っておく。
  3. 干しシイタケ、タケノコは1a角に切り、焼き豚は角切りにする。
  4. 大きめのフライパンにごま油をひき、中火で熱し、みじん切りにした長ネギとショウガを炒め、香りが出たら干しシイタケ、タケノコ、焼き豚を加え、酒、みりん、砂糖、かつおだしとシイタケの戻し汁を入れて弱火で5分煮る。
  5. 蒸気の上がった蒸し器に1のもち米を入れて、15分蒸す。
  6. もち米を4入れて煮汁に吸わせて、再度、蒸し器に戻して10分蒸す。最後に山菜と銀杏を加えて出来上がり。
料理上手のワンポイント

山菜と銀杏は、水煮なので最後に加えてください。

※出典元 JAグループよい食レシピ

  

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