JAタウン×元気なカラダプロジェクト JAタウン×元気なカラダプロジェクト

今月の食材 今月の食材

鮮度の見分け方

  • ・泥付きは皮が茶褐色で、少し湿り気のあるもの
  • ・皮に傷やひび割れがなく、固くしまったもの
  • ・縞模様がはっきり見えるものがよい
  • ・緑色のものは日焼けしたもので品質がよくない

下ごしらえのポイント

  • ぬめりのない煮物にするには、皮をむきたっぷりの水に入れて煮立て、ふきこぼれそうになったら火を止め、流水で洗い、その後煮汁で煮るとよい。

最適な保存条件

家庭では、泥付きのまま新聞紙にくるみ、乾燥させないように気を付けて常温で保存するとよい。5℃以下に長く置くと、低温障害を起こし、果肉が変色するので注意。

里芋Q&A

  • Q:煮たところえぐ味があったが、取り除く方法を教えてほしい。
  • A:里芋や、ハツ頭に含まれるチロシンから由来するホモゲンチジン酸、アクの成分であるシュウ酸によって、えぐ味や苦みを感じることがある。これからは、下茹でによって取り除くことができる。

都道府県別生産量シェア

都道府県別生産量シェア

おすすめレシピ

おすすめレシピ

里芋のゴロゴロ煮っころがし

甘めに煮た里芋がどこか懐かしさを感じさせます。
ホクホクモチモチのおいしさです。

調理時間
40分
カロリー
193kcal
塩分
2.7g
脂質
0.2g

※ カロリー・塩分・脂質は1人分の値

材料(2人分)
  • 里芋300g
  • だし汁1と1/2カップ
  • A.酒大さじ2
  • A.砂糖大さじ3
  • A.しょうゆ大さじ2
  • A.みりん大さじ1
  • 黄柚子適宜
作り方
  1. 里芋はたわしでよく洗い、上下を切り落として皮を縦にむき、耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジで2分〜2分30秒加熱する。
  2. 鍋にだし汁、Aと1.を入れ、落としブタをして煮込む。
  3. 煮汁が少なくなり、里芋がやわらかく煮えてきたら、里芋を転がすように鍋をゆすり、煮詰めて照りよく仕上げる。
  4. 3.を器に盛りつけ、黄柚子の皮をすりおろしてちらす。
料理上手のワンポイント

里芋を電子レンジで温めると、早く煮えて味もよくしみ込みます。いも類の煮物を作る時に活用してください。

※出典元 JAグループよい食レシピ

おすすめレシピ

イカと里芋のボリュームごはん

イカにごはんを詰め込んで里芋と一緒にコトコト煮ます。
味わい広がるおいしさのコラボレーションです。

調理時間
60分
カロリー
468kcal
塩分
6.2g
脂質
1.6g

※ カロリー・塩分・脂質は1人分の値

材料(2人分)
  • イカ1ぱい(小だったら2はい)
  • もち米1/2合
  • 里芋200g
  • 少々
  • 3カップ
  • A.酒大さじ3
  • A.しょうゆ大さじ5
  • A.砂糖大さじ3
  • A.みりん大さじ3
作り方
  1. もち米はさっと洗ったら、1時間以上水に浸してからザルにあげて水気をきる。
  2. 里芋はたわしでよく洗い、上下を切り落として皮を縦にむき、塩をふってもむ。水からゆでて弱火で数分煮立てたらザルにあげ、水洗いしてぬめりをとる。
  3. イカは胴に指を差し込み、内臓と足を引き出し、軟骨を取り除いたら水洗いをして水気をきり、もち米を胴に詰め、ようじで止める。イカの足は2〜3本ずつに切り離しておく。
  4. 鍋にもち米を詰めたイカとイカの足、里芋、水、Aを入れ、落としブタをして火にかけ、煮立ってきたら弱火で40〜50分煮る。
  5. 食べやすい大きさに切り分け、器に盛りつける。
料理上手のワンポイント

独特のぬめりがある里芋。土を洗い流した後、水気をきり、よく乾かすことがぬめりを気にせず調理をする秘訣です。

※出典元 JAグループよい食レシピ

  

JAタウンのSNSサービス

  • JAタウンLINE 友達追加はコチラ
  • JAタウンinstagram フォローはこちら

全国の旨いもの、
旬な情報を続々更新中♪