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今月の素材『枝豆』子供から大人まで、みんな大好きな枝豆。近年はこだわりの地方品種も大人気。味の決め手は鮮度です。子供から大人まで、みんな大好きな枝豆。近年はこだわりの地方品種も大人気。味の決め手は鮮度です。

鮮度の見分け方

  • ・うぶ毛が濃くきれいに生えているもの
  • ・実がふくらんでおり、粒ぞろいの良いもの
  • ・葉や茎の変色がなく、みずみずしいもの

下ごしらえのポイント

サヤを洗ってから、上下の両端をキッチンバサミなどで切り落とす。塩を振り、表面のうぶ毛をこすり取る。
そのままたっぷりの熱湯に入れて茹で、ゆであがったらザルにとって素早くさます。旨味が溶け出すので、茹でる時間は5分以内にすること。

最適な保存条件

家庭では、時間の経過とともに甘みと風味が落ちるため、その日のうちにすべてゆでるのが基本。
冷凍保存したい場合は硬めにゆで、水分をしっかりとってから保存袋に入れること。

食べ方アドバイス

ゆでたえだまめは冷やしすぎると甘みや香りが弱くなるため、冷蔵庫で冷やしすぎないように気をつけて。
できるだけ購入直後にゆでるよう心がけよう。
えだまめは塩ゆでしてそのまま食べるだけでなく、和え物や揚げ物、砂糖を加えてずんだ庵にと、和洋中選ばず何にでも合う。
いろんな食べ方を試してみて。

都道府県別生産量シェア

都道府県別生産量シェア

おすすめレシピ

紫ずきん(エダマメ)のおかか炒め

紫ずきん(エダマメ)のおかか炒め

伝統野菜活用レシピ!〜京野菜編〜
日本橋「ゆかり」野永三代目の和食塾でご紹介したレシピです。
協力:JA全農京都
レシピ作成:野永喜三夫(日本橋「ゆかり」三代目)

材料(4人前)
  • 紫ずきん(エダマメ)2パック
  • 大さじ1
  • めんつゆ(3倍濃縮)大さじ2
  • 150g
  • かつお節粉10g
  • ゴマ油大さじ1
  • ※お好みで七味トウガラシを適量
作り方
  1. ボウルにエダマメと塩を加え、手でよくもみこみ、水で塩を洗い流しザルに上げ水気を切っておく。
  2. フライパンに1とめんつゆと水を加え、ガラスぶたをしてふたを取り混ぜながら中火で約6分熱し、水分が無くなったらかつお節粉とゴマ油を加え再度混ぜ、ジュージューと音がしてきたら出来上がり。

※出典元 JAグループよい食レシピ

枝豆と彩り野菜の蒸し焼き

枝豆と彩り野菜の蒸し焼き

そのままでもおいしい夏の定番、枝豆。
ちょっとアレンジして、彩り野菜と一緒にごはんとおいしく召し上がれ。

調理時間
20分
カロリー
237kcal
塩分
1.4g
脂質
9.5g

※ カロリー・塩分・脂質は1人分の値

材料(2人分)
  • 鶏むね肉1/2枚
  • 枝豆1/2カップ
  • パプリカ(赤/黄)各1/2個
  • 玉ねぎ1/4個
  • A.にんにく・生姜各1片
  • B.酒・片栗粉各大さじ1/2
  • B.塩・コショウ少々
  • 赤とうがらし1本
  • サラダ油大さじ1
  • 大さじ2
  • C.砂糖・しょうゆ各小さじ1
  • C.塩小さじ1/4
  • C.中華スープ大さじ3
  • C.片栗粉大さじ1/2
作り方
  1. 枝豆は塩ゆでしてさやから出し、パプリカ、玉ねぎは1.5cm角に切り、Aはみじん切りにする。
  2. 鶏むね肉は1.5cmの角切りにし、Bをもみ込んでおく。
  3. フライパンにサラダ油を熱し、Aと赤とうがらしを炒めたら、玉ねぎ、鶏むね肉を炒め、表面に火が通ったら、パプリカを加えて炒め合わせる。
  4. 3.に酒を入れ、フタをして蒸し焼きにし、鶏むね肉に火が通ったら枝豆を入れ、合わせたCを加えて調味し皿に盛りつける。
料理上手のワンポイント

ゆでる時に枝豆全体に塩をまぶしておくことがポイント。表面の毛が取れ、皮に少し傷がつくため、塩味が中に入りやすくなります。

※出典元 JAグループよい食レシピ

チーズ枝豆もち

チーズ枝豆もち

米粉で作ったおもちに枝豆とチーズを加えて焼き上げます。モッチリしてボリューム満点。子どもも大好きな味わいです。

調理時間
10分
カロリー
202kcal
塩分
0.6g
脂質
6.8g

※ カロリー・塩分・脂質は1人分の値

材料(6個 3人分)
  • 米粉(上新粉)110g
  • 熱湯1/2カップ
  • 枝豆1/4カップ
  • プロセスチーズ30g
  • 白ごま大さじ1
  • サラダ油小さじ1
  • しょうゆ適宜
作り方
  1. 枝豆は塩ゆでしてさやから出し、プロセスチーズは7〜8mm角に切る。
  2. ボウルに米粉を入れ、熱湯を加えてはしでかき混ぜる。粗熱がとれたら粉っぽさがなくなるまで手でこね、1.と白ごまを加え、混ぜたら6等分に丸め、厚さ1cmくらいになるように手で押しつぶす。
  3. フライパンにサラダ油を熱し、2.を並べて両面を焼き上げる。焼き上がったら皿に盛り、しょうゆをかける。
料理上手のワンポイント

もちを焼く時に油を多めにフライパンにひくと、表面がカリっとなってよりおいしくなります。

※出典元 JAグループよい食レシピ

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