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和歌山県ＪＡ紀北かわかみ　『腕自慢』

◆◆『まるごと柿酢』を使った簡単レシピの紹介Vol.2◆◆
柿酢の柿の葉寿司
◎材料（４０個分）
米・・・４２０ｇ、もち米・・・５０ｇ、だし昆布・・・１片、酒・・・少々、
柿の葉・・・４０枚、塩サバ・・・１本
合わせ酢（柿酢７０ｃｃ・砂糖６０ｇ・塩小さじ１/３・うま味調味料少々）
サバの酢漬け用（柿酢大さじ５・砂糖大さじ１・昆布少々）
◎作り方
①米は洗って１時間ほどおき、昆布、酒を入れて炊く。
②柿の葉はきれいに洗い、水けをふいておく。
③合わせ酢を煮立たせ、炊き上がったご飯に混ぜる。
④ご飯がさめてから４０個に握る。
⑤塩サバは薄くそぎ切りにし、柿酢と砂糖を混ぜ、だし昆布と塩サバを浸しサバが白くなるまでつける。
⑥柿の葉にサバをのせ、にぎりを乗せてくるむ。
⑦すし桶に柿の葉寿司を並べていく。
⑧重石をのせしめて完成。

柿酢サワードリンク
◎材料
果実（下処理後）・・・１００g、氷砂糖・・・１００g、柿酢・・・２００㏄
◎作り方
①果実をよく洗い、下手や種等の下処理を行う。
②瓶に氷砂糖と下処理をした果実を入れ柿酢を注ぐ。
③ふたを閉めずに電子レンジ（６００Ｗ３０秒/５００Ｗ/４０秒）で加熱を行う。
④熱いままふたを閉め一晩熟成させると完成。
◎ポイント
・お好みによって割る量を調整して下さい。４～５倍の水で割ると美味しくいただけます。
・夏は冷たく、冬はホットでお召し上がり下さい。

柿酢ドレッシング
◎材料
新玉ねぎ・・・４２０g、柿酢・・・５００cc、米油・・・５００g、
砂糖・・・１５０g、塩・・・５５g、ブラックペッパー・・・適量
◎作り方
①新玉ねぎを適当な大きさに切り、ブラックペッパー以外の材料をミキサーにかける。
②ミキサーから保存用の容器にうつしブラックペッパーを入れ軽く混ぜる。
③冷蔵庫で２～３日寝かせて完成。
◎作り方
①新玉ねぎを適当な大きさに切り、ブラックペッパー以外の材料をミキサーにかける。
②ミキサーから保存用の容器にうつしブラックペッパーを入れ軽く混ぜる。
③冷蔵庫で２～３日寝かせて完成。