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千葉県ＪＡ全農ちば　愛情いちばん館

全農　千葉県本部　　　　　　　　　(ＪＡ全農ちば）

ＪＡ全農ちば　愛情いちばん館


	大多喜のたけのこ　レシピ

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◆タケノコ　基本の下ごしらえ（下ゆで）◆

材　料

タケノコ（皮付き）１ｋｇに対し、米ぬか1カップ、鷹の爪1本、水適宜

タケノコは皮付きのまま洗って土を落とし、穂先を斜めに切り落とし、切り口に対して縦に切り込みを入れる。大きな鍋にタケノコを入れて、かぶるくらいのたっぷりの水と米ぬか（米のとぎ汁でもＯＫ）と、鷹の爪を加えて落し蓋をし、1時間くらいゆでて火を止める。ゆで汁に入れたまま冷めるまで待ち、皮をむく。（皮付きのままゆでると柔らかくなります。）

※大多喜のタケノコはアクが少ないので、米ぬか等を入れなくても美味しくゆでられます。

※レシピ中のタケノコは、下ゆで後、皮をむいたものです。

１．タケノコの煮付け（4人分）
材　料	タケノコ　200㌘、鶏もも肉　100㌘、ニンジン　1/2本、サラダ油　大さじ1/2、だし汁　2カップ、砂糖　大さじ2、みりん　大さじ2、しょうゆ　大さじ3
① タケノコはゆでて1ｃｍ幅に、鶏肉は一口大に、ニンジンは5mm幅のいちょう切りにする。 ② 鍋にサラダ油を入れて熱し、鶏肉を入れて表面に色が付くまで炒めたら、タケノコとニンジンを加え、全体に火が通るよう大きく混ぜ合わせながら炒める。 ③ ②にだし汁を加えて煮て、沸騰したら砂糖、みりんを加え、中火で10分ほど煮る。 ④ ③にしょうゆを加え、落し蓋をしてさらに煮て、煮汁が1/2～1/3になったら火を止めて出来上がり。

２．タケノコの酢豚（4人分）
材　料	タケノコ・豚バラ肉各250㌘、下味用（紹興酒　大さじ2、しょうゆ　大さじ1）、片栗粉　大さじ3、卵 1個、サラダ油　大さじ1、ショウガ　小さじ1、タレ用（黒酢　90ｍｌ、水　90ｍｌ、しょうゆ　大さじ3弱、砂糖　70㌘）、水溶き片栗粉　大さじ2
① タケノコ・豚バラ肉は、一口大に切り、下味用調味料で下味をつける。 ② タケノコは、キッチンペーパーで水気をよくふき取り、片栗粉をまぶし、170～180℃の油でしっかり揚げる。 ③ 豚肉は、といた卵と片栗粉をまぶして、油で揚げる。 ④ 中華鍋にサラダ油と、みじん切りにしたショウガを入れて熱し、香りが出てきたらタレ用調味料を合わせて入れて一煮たちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。 ⑤ ④に揚げたタケノコと豚肉をからめて出来上がり。

３．タケノコとアスパラの和え物（4人分）
材　料	タケノコ　200㌘、アスパラガス　1束、梅干　2個、酒　大さじ1、かつお節　10㌘、しょうゆ　小さじ1、木の芽　10枚
① タケノコはゆでて短冊切りにし、アスパラガスは一口大に切ってさっと湯がく。 ② 梅干の種をはずして刻み、酒とあわせる。 ③ ②にタケノコとアスパラガスをあわせ、かつお節5㌘としょうゆで味を調える。 ④ 皿に盛り、残りのかつお節をふりかけ、木の芽を飾る。

４．タケノコのバター焼き（4人分）
材　料	タケノコ　1200㌘、オリーブオイル　大さじ1、バター　12㌘、しょうゆ　小さじ1/2、塩・こしょう　適量、木の芽　適宜
① タケノコはゆでた後、縦2つに切ってきれいに洗い、さらに縦に3～4㍉の厚さに切る。 ② フライパンを中火で熱してオリーブオイルを入れ、タケノコを並べてキツネ色に焦げ目がつくまでしっかり焼く。 ③ タケノコを裏返して焼き、バターを加えてしょうゆをサッとまわしかけ、塩・こしょうで味を調えて器に盛り、木の芽をのせる。

５．タケノコごはん（４人分）
材　料	タケノコ 300㌘、米　3カップ、鶏もも肉　100㌘、油揚げ　2枚、だし汁　4カップ、調味料Ａ（薄口しょうゆ　大さじ3、みりん　大さじ2、酒　大さじ2）木の芽　適宜
① 米をといで、ざるにあげ、水気を切っておく。 ② タケノコはゆで、穂先を縦に薄切りし、根元は横に薄切りにする。 ③ 鶏もも肉は細かく切って、酒としょうゆ、各大さじ1で下味をつける。　（この下味用調味料は、材料とは別です） ④ 油揚げはざるに置いて熱湯をかけて油抜きし、かるくしぼって短冊に細かく切る。 ⑤ 鍋にだし汁、分量の調味料Ａを加え、鶏肉、タケノコ、油揚げを入れて、5～6分煮る。 ⑥ 煮汁をざるでこし、炊飯器に米と煮汁を入れ、炊飯釜の水量の目盛りに合わせて足らない分は水を加え、具を入れて炊く。 ⑦ 炊き上がったら15分間蒸らし、器に盛り、木の芽をのせる。