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【下ごしらえのポイント】
枝豆は、ゆでる前に「さや」つきのまま塩でよくもむと、色よくゆであがり、塩加減もちょうどよくなります。
『旨さそのままのゆで方』
水洗い後、水１．５Ｌの中に食塩を大さじ３杯入れ、沸騰したら１袋分（２５０ｇ）の枝豆を入れます。
強火で４～５分ゆでたら、直接ざる等に広げ、お好みの塩をまぶしてお召し上がりください。
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★ 枝豆の白身魚の彩り上げ ４人分
白身魚（切り身） ･･･････ ３切
いか ･･･････････ １杯
枝豆（むき身） ･････････ ８０ｇ
コーン（缶詰） ･････････ ８０ｇ
揚げ油 ･････････････････ 適量
しょうゆ ･･･････････････ 適量
『調味料』
卵白 ･･･････････････････ １個分
酒 ･････････････････････ 適量
みりん ･･･････････ 大さじ１／２
塩 ･････････････････････ 少々
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【調理方法】
① 白身魚は皮、骨をとり除き、すりつぶします。
② 「いか」は皮をむき、粗く刻みます。
③ ①と②に「調味料」を加え、よく混ぜ合わせ、枝豆、コーンを入れ、一口大に丸めながら、中温の油でカラッと揚げます。
④ レモン等、お好みのつけ合せを添え、醤油をかけてお召し上がりください。
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★ 枝豆と帆立のサラダ ４人分
枝豆（さやつき） ･･･････ ３切
プチトマト ･････････････ ８個
帆立貝柱（缶詰・大）･････ １缶
サラダ菜 ･････････････ １／２束
『調味料』
マヨネーズ ･････････････ 大さじ２
練りごま ･･･････････････ 小さじ２
醤油 ･･･････････････････ 大さじ１
レモン（しぼり汁）･･･････ 小さじ１
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【調理方法】
① 枝豆はゆでて「さや」から出し、薄皮をむきます。
プチトマトは半分に切り、帆立の缶詰は身と缶汁に分けます。
帆立の身をほぐし、汁は小さじ１杯ほどとっておきます。
② 「調味料」と①の缶汁小さじ１を混ぜて、ドレッシングを作ります。
③ 枝豆、帆立の身とプチトマトを②のドレッシングで和えます。
④ 器にサラダ菜をしき、③を盛ります。
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