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【白菜漬の素の使い方】 材料 ・白菜:10kg ・白菜漬の素:1袋 ・塩:300〜400g(追加塩50gを含む)
下漬け 1.白菜を1/2割、または1/4割にします。(1株2kg程なら1/4が適当です。この時根元に切り込みを入れ、手で割ります。) 2.白菜の切り口を上にして一日干した後、水洗いします。 3.白菜の軸の部分を中心に塩をすり込み、下漬けします。1/4割を重ねて1/2割の形にして、切り口を横向きにし、頭と尻を交互に並べ、隙間を少なく漬け込みます。 4.1段並べたら塩を振り、これを繰り返して1番上に多めに塩を振り、20kg程の重石をして4〜5日間下漬けします。
本漬け 1.下漬けした白菜をザルに上げ水切りをします。 2白菜漬の素と追加塩を良く混合します。 ※追加塩は、下漬け白菜の塩味と気候、保存期間、好みなどにより加減してください。
3.下漬けの白菜に、混合した素を振り込むようにして漬け込みます。 4.下漬けと同様の方法で並べて下さい。尚、下漬けで上にあったものから順に下に並べて下さい。 5.一番上に素を多めに振り、10kg程の重石をします。 6.漬液が上がったら重石は更に軽くしてください。 5〜7日頃より食べられます。
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