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彼の技術は、今日の日本では滅びつつある『乾塩法』であ
る。彼の『乾塩法』は、昭和の初め、ハムづくりの本場ドイ
ツで学ばれた宮川与四郎氏よりの“直伝”である。彼は、そ
れを教えられたのではない。叩き込まれたのである。宮川与
四郎氏の厳しい指導なくして、今日の中橋義雄はない。彼は
今も、師を敬愛している。
彼の「職人」人生は、決して平坦なものではなかった。正
直、給料の出ない時も何度もあった。一日、１００ｋｍ近い
道程を、自転車に乗ってハムを売り歩いたこともある。しか
し、どんな時にあっても、彼はハムづくりを止めなかった。
｢職人｣の苦労は、そのまま妻「澄子」さんの苦労でもあっ
た。彼は、彼女を｢お母ちゃん｣と呼ぶ。｢職人｣中橋義雄は、
｢お母ちゃん｣に頭が上がらない。
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中橋義雄の主な略歴
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昭和５年 | 滋賀県で誕生する
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昭和２２年 | 宮川与四郎に師事し職人として修行する
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昭和２５年 | 澄子婦人と結婚
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昭和６２年 | 中橋義雄ハムを完成する
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平成元年 | (株)天竜畜産公社に顧問に就任し、シリーズ化を目指す
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平成６年 3月 | 中橋義雄ベーコン完成
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平成６年10月 | 中橋義雄ボンレスハム完成
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平成７年 3月 | 中橋義雄ロースハム完成
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