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和歌山県ＪＡ紀北かわかみ　『腕自慢』

◆◆『まるごと柿酢』を使った簡単レシピの紹介Vol.1◆◆
柿酢100％ピクルス
◎材料（２人前）
新玉ねぎ・・・１個、きゅうり・・・１本、ミニトマト・・・６個、
レモン・・・４枚（輪切り）
塩・・・５ｇ、柿酢・・・２００ｃｃ、砂糖・・・２０ｇ
◎作り方
①新玉ねぎを大きくざく切りにし、塩で一晩漬けておく。
②漬かったら柿酢と砂糖を新玉ねぎに混ぜる。
③きゅうり・ミニトマト・レモンは漬かりやすいので、食べる２時間ぐらい前に入れてあえる。
◎ポイント
●好みに応じて漬ける時間を調節して下さい。
●富有柿やニンジンなどをいろどりに入れて下さい。

大根の柿酢漬け
◎材料
大根・・・５ｋｇ、塩・・・１４０ｇ、砂糖・・・５００ｇ、みりん・・・９０ｃｃ、
柿酢・・・２５０ｃｃ
◎作り方
①大根は４つ割りにし皮をむく。
②漬物樽の底に塩・砂糖を少しふる。
③大根を平らに並べ塩・砂糖をふる。この作業を交互に行う。
④並べ終わったら一番上に塩・砂糖を多めにふる。
⑤みりん・柿酢を上からふりかける。
⑥落し蓋をして、５ｋｇの重石を乗せる。
⑦３日位したら全体を混ぜる。重石を半分位にして、さらに１０日間ほど漬け込むと完成。

さんまのまるごと柿酢煮
◎材料（４～５人前）
生サンマ・・・４～６尾、実ざんしょうの佃煮・・・大さじ２～３、
細ねぎの小口切り・・・少々
Ａ　（水７２０ｃｃ・柿酢９０ｃｃ）
煮汁（水５４０ｃｃ・酒１８０ｃｃ・醤油３６０ｃｃ・砂糖９０ｇ
みりん４５ｃｃ・生姜の千切り１カケ分）
◎作り方
①サンマは水洗いし、頭とワタを除いて３～４ｃｍの筒切りにする。
②鍋にＡを煮立たせてサンマを入れ、再び煮立ったら中火にして約２０分煮る。
（この煮汁は捨てる）
③ ②に煮汁の材料を加え、落し蓋をして約２時間、弱火でことこと煮る。
④実ざんしょうの佃煮を加え、さらに２０分ほど煮る。煮汁を全体にかけながら煮詰め、煮汁がやや残る状態で仕上げる。
⑤器に盛り細ねぎをふりかけると出来上がり。