五ヶ所小梅おすすめレシピ
梅干しの漬け方
＜材料＞
五ヶ所小梅３ｋｇ、塩（粗塩）３００ｇ、氷砂糖３００ｇ、ホワイトリカー１００ｃｃ
☆梅はやまぶき色になるまでそのまま置き、熟させる。
☆梅はやまぶき色になるまでそのまま置き、熟させる。
＜作り方＞
- 梅をよく洗い、水に６時間〜１晩つけておく。（あく抜き）
- 水から上げ、水気をふき取り、ビンかカメに梅を入れ次に塩・氷砂糖・ホワイトリカーを入れて漬け込みよく振る。
- 冷暗所に置き、約１週間は、１日１回容器を振る。
- 梅酢が上がったら赤シソを交互に入れる。
- 夏の土用の日に天日干しすることによって、風味が増し梅が柔らかくなりきれいな色合いになります。
☆赤シソの準備
- 赤シソは、水洗いして水を切る。
- 塩（シソ１束に対し１０ｇ）で荒もみをし、２０〜３０分後にもう一度もみこんで汁を搾り、汁は捨てる。
- シソに梅酢を加え、もむ。これを漬けた梅に加える。
梅サワーの作り方
＜材料＞
梅 １ｋｇ、氷砂糖 １ｋｇ、酢 ９００ｃｃ
＜作り方＞
- 梅をよく洗い、水気をふき取り、竹串で表面に穴をあける。
- カメなどの底に梅をひと並べして氷砂糖を入れ、交互に漬ける。
- 最後に梅がすっぽりかぶるように氷砂糖・酢を入れフタをする。
- 氷砂糖がすっかり溶けたら布でこし、梅汁をビンで保存し、薄めて飲む。
