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紀の里’旬’たより


	★紀の川梅干を使った料理のレシピ★

【豚ロース薄切り肉の梅巻きフライ（梅マヨネーズ添え）】
材料
　＜フライ＞
　　豚ロース薄切り肉　　　10枚
　　梅　　　　　　　　　　　　　3～4個
　　大葉　　　　　　　　　　　5枚
　　塩コショウ　　　　　　　　少々
　　小麦粉
　　卵　　　　　　　　　　　　　1個
　　パン粉
　＜梅マヨネーズ＞
　　梅　　　　　　　　　　　2個（包丁の背などで叩いておく）
　　マヨネーズ　　　　　　大さじ３
　　生クリーム　　　　　　大さじ１
　　レモン汁　　　　　　　小さじ１1/2
　
●作り方●
・豚ロース薄切り肉2枚を広げ軽く塩コショウする。
・豚肉の上に大葉１まいを広げ　種を取り除き包丁で叩いた梅をうすく塗り端から巻いておく。
・同様に5本の肉巻きをつくりとんかつを作る要領で小麦粉、卵パン粉の順につけ油で揚げフライにする。
・梅マヨネーズは分量を良く混ぜ合わせ、フライに添える。
・好みでマヨネーズの種類を変えても良い。フライはレモンのみでもおいしく食べられる。

【豚しゃぶしゃぶの野菜サラダ（練りゴマ梅ドレッシング）】
材料
　＜豚しゃぶしゃぶ野菜サラダ＞
　　　豚しゃぶしゃぶ用　　　　　100ｇ
　　　大根　　　　　　　　　　　　100ｇ
　　　にんじん　　　　　　　　　　 30ｇ
　　　大葉　　　　　　　　　　　　 3枚
　　　薄焼き卵　　　　　　　　　1個分
　　　　　（フライを作った残りでも良い）
　＜練りゴマ梅ドレッシング＞
　　梅　　　　　　　2～3個（包丁の背などで叩いておく）
　　　練りゴマ　　　　　　　　　小さじ１
　　　みりん　　　　　　　　　　小さじ１
　　　醤油　　　　　　　　　　　小さじ１
　　　だし汁　　　　　　　　　　大さじ２
　　　（醤油・みりんは好みにより変更可）

●作り方●
・豚肉は適度な食べやすい大きさに切りゆで、さましておく。
・大根・にんじん・大葉は千切りにし水に放しシャキッとさせて、水切りをしておく。
・薄焼き卵を錦糸卵にしておく。
・水切りした野菜、卵をかるく混ぜ合わせ、器に盛り付け茹でた豚肉を添える。
・ドレッシングは分量を良く混ぜ合わせサラダにかける。
・好みで、だし汁の量でドレッシングの硬さを調節する。
　　　

　　　　　　【かつを梅の和え物２種】
材料
　　大根　　　　　　　　　100ｇ
　　蓮根　　　　　　　　　100ｇ
　＜かつお梅＞
　　梅　　　　　　　　　　2個　（包丁の背などで叩いたもの）
　　みりん　　　　　　　　小さじ２
　　醤油　　　　　　　　　小さじ２
　　砂糖　　　　　　　　　好みで
　　かつおだし　　　　　大さじ３
　　かつおぶし　　　　　子袋２
　　出し醤油　　　　　　　少々　（かつをだしに醤油、みりんを
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々を混ぜたものでも良い）

●作り方●
・大根は7ミリ四方、長さ３～5ｃｍの拍子切りにし、やわらかく茹でておく。
・蓮根は2ミリ厚さの半月切りか、いちょう切りにし、軽く茹で、熱いうちに出し醤油をかけ軽く味付けしておく。
・かつを梅の分量を混ぜ合わせ、大根、蓮根をそれぞれ和える。
・甘みは好みで砂糖、みりん等で調節する。