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紀の里’旬’たより

★紀の川梅干を使った料理のレシピ★

【 豚ロース薄切り肉の梅巻きフライ 】
(梅マヨネーズ添え)

  材料
 <フライ>
  豚ロース薄切り肉   10枚
  梅          3〜4個
  大葉         5枚
  塩コショウ      少々
  小麦粉
  卵          1個
  パン粉
 <梅マヨネーズ>
  梅 2個(包丁の背などで叩いておく)
  マヨネーズ      大さじ3
  生クリーム      大さじ1
  レモン汁       小さじ1,1/2
 
●作り方●
・豚ロース薄切り肉2枚を広げ軽く塩コショウする。
・豚肉の上に大葉1まいを広げ 種を取り除き包丁で叩いた梅をうすく塗り端から巻いておく。
・同様に5本の肉巻きをつくりとんかつを作る要領で小麦粉、卵パン粉の順につけ油で揚げフライにする。
・梅マヨネーズは分量を良く混ぜ合わせ、フライに添える。
・好みでマヨネーズの種類を変えても良い。フライはレモンのみでもおいしく食べられる。
【 豚しゃぶしゃぶの野菜サラダ 】
(練りゴマ梅ドレッシング)

材料
 <豚しゃぶしゃぶ野菜サラダ>
  豚しゃぶしゃぶ用     100g
  大根           100g
  にんじん           30g
  大葉            3枚
  薄焼き卵            1個分
  (フライを作った残りでも良い)
 <練りゴマ梅ドレッシング>
  梅 2〜3個(包丁の背などで叩いておく)
  練りゴマ         小さじ1
  みりん          小さじ1
  醤油           小さじ1
  だし汁          大さじ2
  (醤油・みりんは好みにより変更可)

●作り方●
・豚肉は適度な食べやすい大きさに切りゆで、さましておく。
・大根・にんじん・大葉は千切りにし水に放しシャキッとさせて、水切りをしておく。
・薄焼き卵を錦糸卵にしておく。
・水切りした野菜、卵をかるく混ぜ合わせ、器に盛り付け茹でた豚肉を添える。
・ドレッシングは分量を良く混ぜ合わせサラダにかける。
・好みで、だし汁の量でドレッシングの硬さを調節する。
    
【 かつを梅の和え物2種 】
  材料
  大根         100g
  蓮根         100g
 <かつお梅>
  梅  2個(包丁の背などで叩いたもの)
  みりん        小さじ2
  醤油         小さじ2
  砂糖         好みで
  かつおだし      大さじ3
  かつおぶし      子袋2
  出し醤油       少々(かつをだしに醤油、みりんを少々混ぜたものでも良い)

●作り方●
・大根は7ミリ四方、長さ3〜5cmの拍子切りにし、やわらかく茹でておく。
・蓮根は2ミリ厚さの半月切りか、いちょう切りにし、軽く茹で、熱いうちに出し醤油をかけ軽く味付けしておく。
・かつを梅の分量を混ぜ合わせ、大根、蓮根をそれぞれ和える。
・甘みは好みで砂糖、みりん等で調節する。
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