| 【★ハロー！！ＪＡ全農にいがた★】 |
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| 商品名：米粉きらゆき（ケーキ用） |
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| ★栄養価が高い★ |
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| 多様なアミノ酸の組み合わせによって構成されるタンパク質。米粉は小麦粉に比べて必須 |
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| アミノ酸のリジンが多く含まれています。また、アミノ酸のバランスが良く、タンパク質としての |
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| 栄養価が高いのが特徴です。 |
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| ★水分を多く含む★ |
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| 人間は水分の約６０％を食事から摂取しています。米粉のパンは小麦粉のパンに比べ水分 |
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| を多く含み（小麦粉のパン：３５〜３８％、米粉のパン：４２〜４５％、ごはん６０％）、日常の水 |
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| 分摂取にも一役買います。米粉のパンがしっとりとした食感を保てるのもこのためです。 |
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| ★同じ量でも低カロリー★ |
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| 水分量の違いは、調理後のカロリーに大きく影響します。たとえば同じ重さのパンを焼いた |
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| 場合、小麦粉なら３８〜３５％、米粉は４５〜４２％が水分です。水分が多いということは、その |
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| 分カロリーが抑えられているということ。同じ量を食べて満腹感が得られても、米粉のパンなら |
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| より低カロリーに抑えられるのです。また、難消化性のタンパク質プロラミンや食物繊維のヘ |
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| ミセルロースを含むため、腹持ちが良くゆっくりと消化されるため、血糖値が急に上がりにく |
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| いと言われています。 |
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| ★グルテン少量で口当たりなめらかに★ |
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| ケーキやクッキーのレシピにはよく、「こねないように手早く切るように混ぜる」という注意が |
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| あります。これは、小麦粉に水分を加えるとグルテンが作られるため。パンやお菓子の生地を |
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| ふくらませるためにグルテンは重要ですが、こね過ぎると固くなったり、口当たりの重い生地に |
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| なってしまうのです。グルテンを少量しか含まない米粉なら、やわらかくなめらかなお菓子が |
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| 上手に作れます。※小麦粉と比較しての場合 |
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| ★サクサク食感＋カロリーダウン★ |
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| 小麦粉よりも粘度が低いことも米粉の利点のひとつ。違いがはっきりわかるのは水に溶いた |
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| ときで、米粉はダマができにくく、サラサラとした状態になります。そのため、揚げ物の溶き衣 |
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| は厚くなり過ぎず、また小麦粉に比べ吸油率が少ないので、天ぷらはサクサク、唐揚 |
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| はカリッと揚がります。衣を薄くすることで衣の吸油量が抑えられ、カロリーダウンにもつながり |
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| ます。 |
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| ★モチモチ食感★ |
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| 米粉は小麦粉の代用としてはもちろんのこと、お団子などの和菓子も作ることができ、 |
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| 汎用性があって自然な甘さとモチモチの弾力感が特長です。 |
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