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ポケットファームどきどき


	ほなみの突撃シリーズ第２弾～ソーセージづくり名人に突撃～

【女性パワーが溢れています】

『ポケットファームどきどき』でハム・ソーセージ工房のチーフをしている、
松野真樹子さんを訪ねました！

松野さんは、昨年９月、本場ドイツで開催された､ハム／ソーセージ国際コンクール
「ズーファ」で８個の銀・銅メダルを獲得されました。このコンクールは、２年に１度開催され、世界中から大勢の参加者がある権威のあるコンクールだそうです。

日本からは、今回２０社近く参加し、女性では日本初となる快挙を成し遂げられました。

▲メダルと一緒に松野さん

ＪＡタウンで買える松野さんの商品は…

どきどきソーセージ★メダルセット

【作業工房に潜入（：０：）】
今回は、腸詰ソーセージづくりを取材しました！

まずは、手早く、大きな肉のかたまりを“整形”し、区分けします！
その間、スモークの準備など並行して行っていました。

次は、竪野さんがひき肉をつくる。
この連携プレイは、すごかった！
その間、松野さんは…
香辛料の配合をしていたっ！！　

そして、「カッター」という機械で、よーく練り合わせる。
ここでのポイントは、氷！
回転によって温度が上するのを防ぐためと、脂と肉が分離しないように入れるそうです…。

さらに、ひき肉・調味料・氷などをよく混ぜ合わせるタイミングは大切！これは、経験しかない。
あまりの速さと、すごい音にびっくり！！

いよいよ、腸詰め。
「スタッファー」で一気に詰める。
そして、素早いチームワークで、ソーセージをひねっていく。見ていると圧巻（＊０＊）

この工程を各商品別に繰り返しているなんて…。
すごい！！！手作りって大変（＾。＾；）
最後の仕上げは、そのままボイルかスモークしてボイルの２パターン。

だんだんヨダレが出そうな、いい匂いに…

【大変だなぁーって思うことは何ですか？】

「原料が生ものなので、毎日毎日、まちまちな状態のものから同じソーセージ類を作り出すことは､大変神経を使います。」

【お勧めの商品は何ですか？】

「私が一番すきなのは、“チーズフランク”です。とっても美味しいですよ。トースターなどで熱くして、パクリっと食べるのがいいですよ。結構、中に入っているチーズが熱くなっているので注意してくださいね。」

【みなさんに一言！！】

「“買って帰って食べたらおいしかったから”“贈り物でもらってすごく美味しかったから”とお店まで足を運んでくださるお客様がいることは、大変うれしく思います。また、工房のみんなで作り上げたからこそ、大変名誉ある賞も受賞できました。工房のみんなにも感謝してますし、これからも一緒に頑張っていきます。そして、これからも美味しいソーセージをどんどんご紹介していきますので、よろしくお願いします！」

【店長のひとこと】
今回お邪魔したソーセージ工房は、なんと19℃の室温を保っていました。外から眺めていたときは、感じなかったけど、中に入ってビックリ。すごーく寒かったです。そんな中、毎日元気に作業をしている松野さん達はすごいなって思いましたｑ（＾Ｏ＾；）
また、工房の皆さんは、ほとんど女性でチームワークよく、あったたかい雰囲気のよさが商品にも出ているんだなｰって思いました。
さらに、あんなに大きなかたまりのお肉から、ほとんど同じものができるなんて、そして、何気なく食べてたソーセージがこんな風にしてできているなんて、その技にビックリ！！
是非、ほなみもお勧めするから食べてみてね！