１．山うどの根元に近い硬い皮の部分を削ぎ切る。
 （下から５〜１０ｃｍが目安）

２．山うどを酢を入れた鍋で茹でて、茹で上がったら
 流水で冷やし、水分を絞り切って、食べやすい
 大きさに切る。

３．クルミ、ゴマをすり鉢で砕き、する。

４．細かくなったら味噌、酒を入れ混ぜる。

５．４に２を入れ混ぜ合わせて完成！

１．アク抜きしたわらびと山椒の葉を細かく刻む。

２．すり鉢で１をする。（山椒、わらびの順で）

３．粘りが出て、液状になったら味噌、酒を入れ
 満遍なくかき混ぜる。

４．十分に混ざったら完成！

１．鍋に湯を沸かし、沸騰したらあいこ等の具を
 入れる。

２．後は通常のお味噌汁作りと一緒。

３．あいこ以外の具が少ないほうが、あいこの味を
 楽しめます。