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おらほの逸品館


	こまち麺レシピ♪

【こまち麺のゆで方】
①お鍋にたっぷりのお湯を沸騰させて、「こまち麺」を入れます。
　※半生麺ですので、乾麺と違い比重が重く、鍋の下に沈みやすいため、箸で麺どうしをほぐしながら茹でてください。
②冷やし麺でお召し上がりの時は３分半～４分、温かい麺の時は３分位を目安にお好みの硬さに茹でてください。
③茹で上がったら、ザルに取り、冷水で十分に水洗いします。
④よく水気を切り、お好みの食べ方でお召し上がり下さい。
※麺は氷水に浸していただくと、絡まずに３０分ほど延びない状態で召し上がれます。

◆こまち麺のご注文はこちら◆

【鶏漬け麺】分量（２人前）
【スープの素材】
鶏がら／１羽分・水／４と１／２カップ（９００ＣＣ）・塩／小さじ１・薄口醤油／大さじ１

【トッピング、他　材料】
比内地鶏／１００ｇ・ごぼう／１／２本・ねぎ／１／２本・セリ／適宜・油揚げ／１／２枚・ゆずこしょう・少々・こまち麺（写真は白・紅各１００ｇ）／２００ｇ

【作り方】
①鶏がらはきれいにしてから水からゆで、ふたをしないで一時間中火で煮る。
②鶏がらスープを３カップ鍋に入れ、塩、薄口醤油で味を整える。
③スープにごぼうささがきと地鶏を入れ、柔らかくなるまで煮る。
④こまち麺は好みの固さに茹でる。水で良く洗いざるにあげておく。
　　（盛り付け前にサッと湯通しして温める）
⑤油揚げをフライパンで焼き、せん切りにする。
⑥熱いスープを器に注ぎ（脂もたっぷり注ぐこと）サッと温めたこまち麺を入れる。
⑦油揚げ、ねぎの薄切り、セリ、ゆずこしょうをトッピングにする。

ごぼうと地鶏が決め手です。
写真ではあらかじめセリとねぎを乗せていますが、トッピングとして別皿に添えても良いと思います。そのほかに湯葉（油揚げ）を添えてみます。きりたんぽ風のスープですが、ポイントは透明な白いスープ。鶏がらスープに塩と白醤油で味をつけてみました。お好みで普通の生醤油でも美味しく召し上がれます。地鶏から出る脂が体を芯から温め、サッパリとしたこまち麺にコクをプラスします。

～メルコレディホームページより抜粋～レシピ考案：米本かおり

◆こまち麺のご注文はこちら◆

【コリアンこまち温麺】分量（２人前）
【もみダレの材料】
コチュジャン／７５ｇ・醤油／大さじ１と２／３（２５ｃｃ）・おろしにんにく／小さじ１／２（お好み）・酒／小さじ１・みりん／小さじ１・砂糖／７ｇ・一味唐辛子／少々・すりごま／少々・ごま油／小さじ１／２

【トッピング、他　材料】
鶏がらスープ／カップ３杯（６００ｃｃ）・豚ひき肉／１５０ｇ・干し椎茸／２枚・ねぎ／１／２本・しょうが／１／２かけ・ナムル（市販品）／５０ｇ・こまち麺／２００ｇ

【作り方】
①豚ひき肉をごま油で炒め、塩コショウ、酒適宜で下味をつける。干し椎茸は水で戻しておく。
②鶏がらスープを鍋に入れて温め、スライスしたしょうが、干し椎茸、椎茸の戻し汁５０ｃｃを入れる。
③こまち麺をゆでる。
④もみだれ一人大さじ２杯ずつ用意しておき、器に入れる。
⑤こまち麺が茹で上がったら水洗いし、サッと湯通しして温めなおし、もみだれを急いで絡める。
⑥②のスープを注ぎ、戻した椎茸、ねぎの小口切り、豚ひき肉、ナムルを乗せて出来上がり。

コチュジャンと豚ひき肉が乗ったものです。伸びにくいこまち麺をアルデンテに茹で上げるのがポイント。辛味がたまりません。市販の鶏がらスープを使うと簡単にお家でできます。※アルデンテ・・・歯ごたえのあるかたさにゆで上げること。

～メルコレディホームページより抜粋～レシピ考案：米本かおり

◆こまち麺のご注文はこちら◆

【こまち麺まぶしのえび団子蒸し】分量（２人前）
【調味料Ａ】
塩・こしょう／各少々・片栗粉／大さじ１／２・卵／１／２個・ごま油／少々

【材料】
小エビ／２５０ｇ・椎茸／２個・豚ひき肉／３０ｇ・パセリ／適量・こまち麺／５０ｇ

【作り方】
★下準備
・こまち麺は硬めに湯がいてから２センチくらいに切ってバットに入れておく。
・蒸し器を用意して蒸気をたてておく。
・平らな皿にサラダ油を塗っておく。

①小エビは水分をふき取ってから細かくたたいてすり身にする。
②椎茸はみじん切りにする。
③ボールに①と②と調味料Ａを加えて、手でよく混ぜ合わせる。
　　※粘りを出すと食べたとき弾力があっておいしい
④③を適当な大きさに丸め、団子を作る。
⑤こまち麺の中に④を入れてころがし、均一にまぶす。
　　※はがれ落ちないように軽く指で押さえる
⑥平らな皿に⑤を並べ、蒸し器に皿ごと入れ、強火で１０分程度蒸す。弾力が出てきたら取り出し、器に盛る。あつあつのうちにいただく。
　　※注意！長く蒸しすぎると素材のうまみが薄くなってしまいます。強火で一気に！ ⑦酢醤油やからし醤油・ポン酢など、お好みの調味料でいただく。

こまち麺を短く切って、えび団子を包んでみました。こまち麺の甘みと食感はえびの風味ととても相性がよく、おかずやおやつとして、とても喜ばれます。
蒸すときに強火で一気に蒸し上げるのがポイント♪

～メルコレディホームページより抜粋～レシピ考案：おばあちゃんのクッキングタイム

◆こまち麺のご注文はこちら◆

【あんかけこまち温麺】分量（２人前）
【スープ】
白だし／カップ１／２杯・みりん／５０ｃｃ・水／カップ６杯

【材料】
大正えび／４尾・白菜／２枚・ねぎ／適量・ホタテ／４個・にんじん／少々・白胡麻／少々・水溶き片栗粉／大さじ４・スープ（上記参照）／カップ６杯・キムチ漬け／お好みで（キムチの素大さじ２でも良い）・酢／大さじ１～２（お好みで）こまち麺／２００ｇ

【作り方】
①えびは殻を剥いて背わたをとり、背開きに包丁を入れる。ホタテは２枚ほどそぎ入りにする。白菜は食べやすい大きさに切る。にんじんは千切り、すべての野菜はサッと下ゆでをしておく。（他に好みの野菜を入れて良い）
②こまち麺を少し硬く茹でる（３分３０秒くらいでザルにあげる）
③スープを温めた中に①を入れて塩で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。おろす間際に酢を加える。
④器にこまち麺と③のスープを入れ、具を入れてから真ん中にキムチ漬けを飾り、白胡麻を少々振りかけていただく。

野菜はお好みでトッピング。こまち麺と野菜の甘みをあんかけで包み込みました。甘さの中にもピリリと辛いキムチとお酢でさっぱりと仕上げました。

～メルコレディホームページより抜粋～レシピ考案：おばあちゃんのクッキングタイム

◆こまち麺のご注文はこちら◆